Como todos los jueves, hoy te comparto una receta nueva. Quizás hayas escuchado hablar del BANANA BREAD, vendría a ser algo así como un budín de banana. Al tener banana no queda tan aireado como un típico budín por eso es que la verdadera traducción sería Pan de Banana.
En fin, pan de banana, budín de banana o banana bread.. esta versión que te comparto hoy es libre de gluten y vegana. La hice en varias ocasiones para compartir con amigas y amigos (que no están en la onda saludable) y les encantó a todos. Cada vez que lo hago vuela en cuestión de minutos.
Ingredientes para el Budín de Banana:
- 3 bananas pisadas
- 1/2 taza de almendras (licuadas hasta formar una harina)
- 1 cda de psyllium husk
- 3 cdas de xilitol
- 3/4 tazas de harina de trigo sarraceno (descascarada)
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
- 3 cdas de aceite de coco
- 1 cda de vinagre de coco o de sidra de manzana sin pastaurizar (o jugo de limón)
- pizca de sal céltica o sal rosada
- Canela a gusto
- Opcional: chocolate amargo picado
Procedimiento:
1- Colocar la harina de trigo sarraceno en un bowl unto con 1/2 taza de agua. Mezclar y dejar reposar en un lugar cálido de tu cocina tapado con un repasador, durante 2 a 4 hs. (En caso de no disponer de este tiempo, vas a saltear este paso. En lugar de mezclar el agua con la harina, vas a agregar sólo 1/3 taza de agua en el bowl de los líquidos, y los 3/4 tazas de harina de trigo sarraceno, sin remojar, vas a mezclarla con el resto de los ingredientes secos)
2 – En un bowl mezclar los líquidos: las bananas pisadas, el aceite de coco, psyllium husk y extracto de vainilla.
3 – En otro bowl mezclar los secos: La harina de trigo sarraceno remojada, la harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio junto al vinagre, sal, xylitol. Agregar la mezcla de secos al bowl de las bananas y batir hasta lograr una consistencia uniforme. Agregar el chocolate picado y canela.
3- Llevar a horno a 180 grados por 35 minutos o hasta que insertando un palito en el budin de banana, salga limpio.
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