Cocina Italiana, plant based, sin gluten, sin lacteos, vegana
Equipment
Licuadora
Cacerola chica antiadherente en lo posible
Ingredientes
1tazacastañas de cajú naturales (sin tostar y sin sal)
1tazaagua
¼cditaajo en polvo
1 y ½cdajugo de limón
3cdasfécula de mandioca/yuca
sal marina
Elaboración paso a paso
En un bowl grande colocar las castañas de cajú y cubiri con agua hirviendo. Dejar remojar por al menos 15 minutos o si es posible por 1 hora.
Colar, enjuagar y colocar en una licuadora junto con 1 taza de agua, jugo de limón, sal y ajo en polvo.
Licuar por unos minutos hasta obtener una crema lisa y que ya no haya pedacitos de castañas.
Agregar la fécula de mandioca y licuar unos segundos más.
Pasar todo a una cacerola (preferentemente antiadherente) y llevar a fuego medio alto. Revolver constántemente con una cuchara de madera hasta que solidifique y tenga una consistencia espesa que se pega entre sí, unos 10 minutos más o menos.
Pasar a un bowl. En otro bowl colocar agua fría con un poco de sal. Con las manos húmedas agarrar un pedacito de la mozzarella y formar una bolita. Inmediatamente colocarla en el bowl con agua y repetir con el resto de la masa, antes de que se enfríe.
Una vez que tenemos todos los bocconcino de mozzarella retiralos del agua y están listos para servir.
Tostá unas rodajas de pan de semillas, colocá unas rodajas de tomate, hojas de albahaca y por encima unas rodajas de bocconcino. Terminá con pimienta y aceite de oliva.
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