Berenjenas en Escabeche
Berenjenas en conserva especiadas
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2-3 cdas sal del himalaya
- 3 tazas agua
- ⅓ taza vinagre de sidra de manzana
Mezcla de Especias
- 5 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas orégano
- ¼ cdita ají molido
- 2 cdas vinagre de sidra de manzana
- 3 dientes de ajo, pisados
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas, pelar y cortar en rodajas. Colocarlas en un colador. Agregar la sal y mezclar bien con las manos para impregnar la sal. Dejar reposar en el colador por 2 a 4 horas para que larguen su amargor (largarán un líquido color oscuro).
- Escurrir bien las berenjenas y si se desea se pueden enjuagar ligeramente para remover exceso de sal (yo no lo hice porque no crei necesario). Cortar la berenjena en trozos más pequeños
- En una cacerola colocar el agua y vinagre junto a las berenjenas. Hervir por 5 minutos o hasta que estén tiernas. Apagar el fuego y colar.
- En un bowl mezclar el resto de los ingredientes.
- En un frasco esterilizado colocár una capa de berenjenas y cubrir con un poco de las especias. Mezclar con una cuchara. Repetir este proceso el resto de las berenjenas y especias. Aplastar con una cuchara para evitar que quede aire. Si las berenjenas no quedaros cubiertas del líquido, agregar un poco de aceite y/o vinagre hasta cubrir. Dejar reposar hasta enfriar y luego guardar en heladera.
