Empanadas Veganas y Sin gluten
Empanadas de espinaca y queso vegano
Ingredientes
Masa de Empanadas Veganas
- 115 g vino blanco seco para cocinar
- 100 g agua
- 40 g manteca vegana
- 15 g aceite de oliva
- 1 cdita sal
- 240 g Mix de harina sin gluten
- 0 a 4 cdas leche vegetal (cantidad necesaria)
Relleno
- 1 cebolla morada grande
- 1 diente de ajo grande
- 50 g espinaca fresca
- 350 g tofu
- 1 cda fécula de papa (o de mandioca o almidón de maiz)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 rodajas queso mozzarella vegano opcional
Elaboración paso a paso
Para la masa de empanadas
- Colocar el vino blanco seco, agua, manteca vegana, sal y aceite de oliva en una olla chica y llevar al fuego por unos 5 minutos mezclando para que todo se integre. Retirar del fuego y agregar la harina sin gluten.
- Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme la masa. En caso de ser necesario agregar un poco de leche vegetal.
- Pasar la masa a la mesada para amasar unos segundos sin agregar harina en la superficie. Tapar la masa y refrigerar por 1 hora.
Para el relleno:
- Saltear la cebolla picada con el ajo hasta dorar. Reservar
- Licuar la espinaca con el tofu hasta que se integre bien. Si es necesario podés agregar una o 2 cdas de leche vegetal para que se procese bien.
- Volcar la mezcla de espinaca sobre un bowl y mezclar con la cebolla y ajo. Salpimentar. SI la mezcla está muy liquida agregar 1 cda de fécula de papa y mezclar hasta integrar. Agregar el queso mozzarella vegano cortado en pedacitos.
Ensamble
- Pre-calentar el horno a 220 C
- Estirar la masa de empanadas y cortar en círculos usando un cortante o bowl. Colocar una cda de la mezcla de espinacas en el centr. Doblar la masa por la mitad y presionar los bordes para sellar. Realizar pequeños dobleces para formar el repulgue. Continuar con el resto de la masa.
- Hornear las empanadas por 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
