Remojar las castañas de cajú en un bowl con agua hirviendo por 20-30 minutos.
En una sartén colocar el aceite de oliva y la cebolla (cortada en pluma y luego éstas en mitades). Cocinar a fuego medio removiendo hasta que se doren. Reservar
En una licuadora colocar las castañas de cajú remojadas y coladas. Agregar el jugo de medio limón, el diente de ajo, leche de almendras, fécula de mandioca, sal y pimienta y cúrcuma. Licuar todo hasta lograr una textura suave. Pasar el líquido a una olla chica y llevar a fuego bajo.
Revolver hasta que comience a espesar. Apagar el fuego y agregar la cebolla caramelizada. Integrar bien y servir.
Keyword castañas de caju, cebolla, cebolla caramelizada, dip