Remojar las castañas de cajú en agua hirviendo por 20 minutos. Colar y colocar en la licuadora junto con el resto de los ingredientes del queso crema: el agua mineral o filtrada, jugo de limón y sal. Licuar hasta lograr una textura cremosa. Pasar a un frasco y reservar.
Colocar en 2 bowls o contenedores la lechuga picada, arroz, porotos, tomate, choclo, palta y cebolla.