Lavá muy bien la calabaza. Cortala al medio y con una cuchara retirá las semillas.
Colocá las mitades de la calabaza con la cáscara hacia afuera en una placa engrasada con aceite de coco u oliva. Introducí un diente de ajo en el hueco de cada calabaza.
Llevá a horno máximo por 20 minutos. Y pasado el tiempo dar vuelta y continuar cocinando hasta que estén tiernas.
Picar los vegetales y saltear en una sartén con aceite de coco a fuego medio, moviendo con cuchara. Salpimentar y una vez que los vegetales están tiernos, reservar hasta que la calabaza esté cocida.
En la misma sartén saltear unos minutos el tofu hasta que esté apenas dorado.
Cuando la calabaza pueda pincharse fácilmente con un tenedor, agregá el relleno y si es necesario llevá unos minutos más al horno. Decorá con cilantro picado y piel de limón y servi.