Dátiles: dulces, versátiles, naturales. Una alternativa ideal para los que amamos el dulce de leche, pero por preferencia o por salud no consumimos lácteos. O simplemente, quienes desean animarse a probar algo diferente y delicioso.
El Dulce de Dátiles o Pasta de Dátiles es mi alternativa preferida para reemplazar el dulce de leche en recetas tradicionales como tortas o alfajores.
Los dátiles se consiguen en cualquier dietética o tienda de productos naturales. Son como las pasas de usa, pero bastante más grandes y tienen un carozo adentro que debés retirar. Para retirar el carozo, simplemente abrí el dátil con tus dedos, es fácil ya que son blandos y luego retirá el centro.
Variedades de Dátiles:
Hay diferentes variedades de dátiles. La gran mayoría se produce en Israel, pero tambien Egipto y California son productores de Dátiles.
Los dátiles medjool o medjoul son los más grandes y carnosos (al menos de los que he visto en Latinoamérica). También suelen ser un poco más costosos que otras variedades. Para comer solos como snack, te recomiendo esta variedad. Pero para estas recetas que te comaprto acá podes usar los que consigas.
- Medjool: Principal variedad de Israel, grande, tierna, y dulce.
- Amary: Dátil grande, marrón rojizo y con mucha fibra.
- Deglet Nour: También dátil Moscatel, es tan tierno como exquisito.
- Dayri: Con una piel marrón oscuro. Tiene sabor a caramelo.
- Halawi: Tierno y dulce. Es una de las mejores variedades.
- Zahidi: No es tan dulce como otras variedades.
- Hadrawi: Es dulce y carnoso. Se parece a la variedad Halawi.
Ahora que ya sabés qué son los dátiles y estás listo para probarlos, entonces te dejo mis 4 recetas preferidas para que te animes a probarlos:
1- Helado de Banana Split
El helado de banana split es un sabor clásico en Argentina que no falta en ninguna heladería. Y es uno de mis preferidos! Por eso, con esta receta decidí re-inventar este helado que tanto me gusta pero en una versión saludable, sin azúcar agregada, sin cremas ni lactosa. La versión original consiste en un helado cremoso de banana, con dulce de leche y trozos de chocolate picado.
Mi versión adaptada tiene sólo 3 ingredientes:
Ingredientes:
- bananas, 2 unidades
- dátiles , 100g
- chocolate amargo, 30g*
*si no sabés cómo darte cuenta si un chocolate es saludable, lee este post.
Procedimiento:
- Pelá las bananas, cortalas a la mitad o en tercios y colocalas en un contenedor o bolsa hermética. Llevalas al freezer por al menos 5 horas.
- Una vez congeladas las bananas, retiralas del freezer, dejá reposar 5-10 minutos.
- Colocá los dátiles en un bowl y agregá agua hirviendo hasta tapar. Dejá reposar mientras continuas con las bananas.
- Cortá las bananas en rodajas, si se te dificulta demasiado cortarlas, esperá un ratito más para que se decongelen.
- Colocá las rodajas de Banana en un procesador manual y pulsá varias veces hasta conseguir una crema homogénea. Reservar.
- Colocá los dátiles sin carozo en el vaso del procesador de inmersión y procesá hasta formar una pasta. Agregá 2 o 3 cucharadas del agua del remojo para lograrlo.
- Picar el chocolate amargo.
- Agregar la pasta de dátiles y el chocolate picado a la crema de banana y mezclar con una cuchara. Servir.
2- Alfajores de Maicena
Mi receta preferida!! De chica siempre tuve debilidad por los alfajores. Tenía un libro de cocina con los personajes de Disney y siempre preparaba la receta de Alfajores de Maicena.
Por eso, cuando dejé de comer gluten y lácteos decidí hacer mi propia versión saludable.
Ingredientes:
- ¾ tazas Harina de Arroz Integral
- 1 taza de Almidón de Maiz (maicena)
- 4 cdas de Maple Syrup*
- 4 cdas de Aceite de coco*
- 1 cdita de extracto de vainilla
- Piel de ½ Limón
- 1 cdita de bicarbonato de sodio
- 200g de Dátiles
*Reemplazos posibles: el aceite de coco se puede reemplazar por ghee o manteca; el maple syrup por miel u otro endulzante líquido.
Procedimiento:
1- Colocar el aceite y maple syrup en un bowl. Batir hasta integrar. Agregar el extracto de vainilla y piel de limón.
2- Agregar los ingredientes secos: harina de arroz, almidón de maiz y bicarbonato de sodio. Mezclar con una cuchara y cuando haga falta continuá con una de tus manos para formar una masa.
3- Llevá la masa a la heladera por 15 a 20 minutos. Luego colocá la masa entre 2 planchas de silicona o 2 piezas de papel manteca. Amasá, levantá la plancha de silicona para cortar los alfajores.
4- Llevá las tapitas a un horno a 180 C por 20 minutos, controlándo que no se doren demasiado, tienen que quedar blancas.
5- Dejar enfriar por completo ya que mientras están calientes van a estar frágiles y se te pueden romper.
6- Rellená las tapitas con el Dulce de dátiles de 1 ingrediente. En un bowl chico poné coco rallado y hacé rodar los alfajores por el mismo para que se impregne el coco en el dulce. Y listo, ya podés disfrutar tus alfajores de maicena caseros!
3- Dulce de Dátiles
Ingrediente:
- 200 g de dátiles
Procedimiento:
1- Colocar los dátiles en un bowl y cubrirlos con agua hirviendo. Reposar 15 min o hasta que el agua haya enfriado.
2- Retirar los carozos de los dátiles, para eso presioná los dátiles con tus manos, abriéndolos para quitar el carozo. Vas a notar que los dátiles están blandos y quizás con una textura un poco extraña, están ok, es simplemente el agua caliente que nos ayuda para poder hacer la pasta.
3- Colocá los dátiles sin carozo en el vaso del procesador y comenzá a procesar hasta lograr una pasta homogénea. Podés agregar unas cucharadas del remojo de los dátiles para ayudar a este proceso.
4- Conservá tu dulce de dátiles o "dulce de leche vegano" en la heladera por 1 semana.
4- Cheesecake Crudivegana:
Ingredientes:
Para la base:
- 1 taza de nueces*
- 1 taza de dátiles*
Para el relleno:
- 2 cdas de aceite de coco*
- 1 cda de maple syrup o miel*
- 150g Castañas de cajú
- 1 limón (piel y jugo)
- Agua c/n (en el video te cuento cómo calcular)
Sustitutos posibles: Las nueces por: mani, almendras, castañas de cajú, avellanas o cualquier fruto seco. Los dátiles por: pasas de uva, higos disecados, cranberries u otra fruta desecada. El aceite de coco: podés obviarlo si no tenés pero no lo recomiendo. El maple syrup por el endulzante que quieras (tené en cuenta que la cantidad va a variar si usas stevia por ejemplo). El limón por cualquier otro cítrico.
Procedimiento:
1- La noche anterior a preparar la torta (o si la preparás a la tarde puede ser a la mañana), remojá las nueces en un bowl. Dejá reposar fuera de la heladera por 8hs. Si no tuviste tiempo o te olvidaste de remojarlas, no pasa nada, podés seguir la receta sin ese paso. Remojá tambien las castañas, podés remojarlas toda la noche al igual que las nueces o remojarlas con agua hirviendo unos 15-20 minutos (este método sólo usalo para las castañas, no para otras nueces).
2- Pasado el tiempo de remojo de las nueces, colá el agua y lavalas pasándolas por debajo del chorro de agua. Lavá tambien las castañas y reservá. Escurrí las nueces y colocalas en un procesador. Colocá agua hirviendo sobre los dátiles y dejá reposar unos minutos para que se ablanden, hasta que el agua se haya enfriado.
3- Procesá las nueces pulsando varias veces en procesador. Luego agregá los dátiles de a uno, asegurándote de quitarles el carozo.
4- Procesá unos segundos más hasta lograr una masa que se une cuando presionás con los dedos (podés ver la textura en el video).
5- Marquise de Chocolate sin gluten ni lactosa
Ingredientes:
Para la Base:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar integral orgánica (la original lleva esta proporción, misma cantida de huevos que cdas de azúcar pero nosotras usamos sólo 4 cdas de azúcar y quedó perfecta)
- 1 barra de chocolate amargo (70%)
Para el relleno:
- 150g de dátiles
- 150g de castañas de cajú
- 1 limón
- extracto de vainilla
- 1 cdita de aceite de coco
Procedimiento:
1- Separar las claras de las yemas. En un bowl, batir las yemas con la mitad del azúcar integral orgánica hasta que la mezcla quede bien blanca, como lo podés ver en el video.
2- Para derretir el chocolate, colocalo en un bowl y tapalo con agua hirviendo. Dejalo reposar 3-5 minutos sin moverlo, hasta que puedas pincharlo con un cuchillo y esté totalmente blando, que puedas atravesarlo sin hacer fuerza. Descartá el agua por completo y mezclá el chocolate. Agregalo de a poco al bowl de las yemas batiendo con el batidor eléctrico. Una vez integrado, reservar.
3- Batir las claras a nieve, cuando veas que se empiezan a marcar los batidores en las claras, es momento de agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia. Continuá batiendo hasta que las claras estén firmes.
3- Incorporá las claras al bowl de las yemas con movimientos envolventes.
4- Volvar la preparación en una fuente engrasada con aceite de coco. Llevá a un horno a 150-180 C por 20 minutos. Hasta que pinchando con un palito salga limpio.
Para el relleno:
5- Colocá los dátiles en un bowl y cubrilos con agua hirviendo. Dejalos reposar hasta que el agua esté fría. En otro bowl, hacé esto mismo con las catañas de cajú.
6- Quitáles el carozo a los dátiles y colocalos en el vaso del procesador manual junto con unas cucharadas del agua del remojo. Mixeá hasta obtener una pasta cremosa. Podés agregar 2 cdas de tahini o pasta de almendras si lo deseás.
7- Para la Crema: Colar las castañas de cajú y colocarlas en la licuadora. Agregá agua mineral o filtrada hasta la altura de las castañas en la licuadora. Licuá hasta formar una pasta homogénea. Agregar ralladura de limón y vainilla y continuar licuando unos segundos más. Por último agregá el aceite de coco y licuá. Reservá en la heladera.
8- Una vez fría la base de la torta es momento de armar la Marquise: colocá la pasta de dátiles y esparcilo por toda la base con el revés de una cuchara. encima colocá la crema de castañas y por último espolvoreá con chocolate rallado.
Espero que te hayan gustado estas recetas. Contame más abajo en los comentarios con qué ingrediente te gustaría que prepare las próximas recetas.
Dejá un comentario