Hoy les traigo una receta de Lasagna sin gluten y vegana. Es una receta inspirada en un restaurant vegano de Buenos Aires. Pueden ver acá la nota de mis restaurantes preferidos de Buenos Aires donde encontrarán también la foto que me inspiró.
La lasagna tradicional tiene harina, queso y carne, 3 alimentos que no forman parte de mi alimentación por eso, decidí crear mi propia versión de lasagna. No sólo eso, también la hice fría, en lugar de ser un plato calentito para el invierno, lo transformé en un plato fresco y liviano ideal para días de calor.
Para hacer esta lasagna no necesitás prender el horno. Y es una receta amigable a muchas dietas o restricciones alimentarias:
- Paleo
- Keto
- Low Carb
- Sin Gluten
- Vegana
- Vegetariana
- Sin Lactosa
- Raw (colocando las cebollas y hongos crudos en lugar de salteados)
Capas para esta lasagna fría:
Esta lasagna cuenta con diferentes capas:
- Una capa de zucchini (que viene a reemplazar la masa de la lasagna tradicional)
- Queso Vegano (un queso crema para reemplazar la ricotta)
- Salsa de Tomate (una versión raw elaborada con tomates deshidratados)
- Salteado de hongos y cebolla (aportan mucho sabor al plato)
- Brotes de alfalfa (fuente de proteína que le suman nutrientes y decoran la lasagna sin gluten y vegana)
Ingredientes que necesitarás para esta Lasagna sin gluten y vegana:
Para preparar esta lasagna sin gluten y vegana necesitarás los siguientes ingredientes:
- Semillas de Girasol
- Tomates Deshidrataos
- Aceite de Oliva
- Sal Rosada (o sal marina o la que uses) y Pimienta
- Levadura Nutricional
- Vinagre de sidra de manzana
- Jugo de Limón
- Hongos
- Cebolla
Otras Opciones de Relleno:
Si bien la elaboración parece larga, verás que se hace en pocos minutos y puedes dejar todo adelantado y listo para ensamblar al momento de servir. Es un plato super colorido y delicioso. Puedes cambiar el relleno por otras opciones como por ejemplo:
- Cebolla y espinaca salteada
- Zanahoria rallada
- Remolacha rallada
- Hojas de albahaca
Lasagna sin gluten y vagana
Ingredientes
- 2 zucchinis/calabacines
- 1/4 cdita sal rosada del himalaya
- 2 cdas aceite de oliva
- 1/2 limón, el jugo
Para el queso vegano
- 1 taza semillas de girasol (activadas)
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cdita levadura nutricional
- 1 cda jugo de limón
- 3/4 taza agua
Para la salsa de tomate
- 50 gr tomates deshidratados
- 1 o 2 dátiles
- 1 cda vinagre de sidra de manzana
- 4 cdas aceite de oliva
Relleno de Hongos
- 1 cebolla morada
- 6 hongos champignones
- pizca de sal rosada
- brotes de alfalfa (opcional)
Elaboración paso a paso
- La noche anterior colocar las semillas de girasol en un bowl cubiertas con abundante agua para activarlas. Dejar reposar por 8 horas.
- En otro bowl colocar los tomates y dátil en un bowl y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar mientras preparamos el resto.
- Cortar los zucchinis /calabacines en láminas finas. Colocarlas en un bowl y agregar 2 cdas de aciete de oliva, jugo de medio limón y 1/4 cdita de sal del himalaya. Mezclar todo con las manos y dejar reservar mientras preparamos el queso y salsa de tomates.
- Para el queso: colar y enjuagar las semillas de girasol y colocar en la licuadora junto con el aceite de oliva, jugo de limón, levadura nutricional, agua, diente de ajo, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
- Para la salsa de tomates: colocar los tomates y dátil en la licuadora con 3 cdas de agua del remojo. Agregar el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa. En caso de ser necesario, agregar más agua del remojo.
- Picar la cebolla y filetear los hongos. En una sartén saltear unos minutos a fuego bajo la cebolla y hongos con un poquito de sal revolviendo constantemente.
- Escurrir los zucchinis para descartar todo el agua sobrante.
- En un plato colocar 2 láminas de zucchini, agregar una capa de queso vegano, una capa de salsa de tomate y por último un poco de la cebolla y hongos. Repetir todo el procedimiento. Terminar la lasagna con brotes de alfalfa.
Excelente receta. Facilita y suuuuuuper apetecible! Muy bien explicado! BRAVO BRAVÍSIMA!!! Me ha encantado! Millones de gracias