Cómo hacer Merengue Vegano. Si, leiste bien, es posible hacer merengue sin huevo!!
Si bien el clásico merengue se hace batiendo las claras de huevo con azúcar, y acá hay muchas variedades y métodos de prepararlo (merengue italiano, francés, suizo..), también es posible prepararlo sin huevo.
¿Cómo hacer merengue sin huevo?
Con Aquafaba. Antes de que creas que ese ingrediente es difícil de conseguir, dejame que te cuente que es probable que ya hayas comprado aquafaba, y varias veces. O, al menos lo tenés que haber visto en todos los supermercados.
El aquafaba es el agua de la lata de garbanzos. Si, asi como lees, el agua de la lata de garbanzos que seguramente siempre descartás, te va a servir para esta receta. Y te va a sorprender cómo de ese líquido que no usabas podés hacer un merengue tan parecido al clásico hecho con claras.
Asi que, ahora sí vamos a la receta y te dejo el video con el paso a paso.
Esta receta está pensada para que puedas hacer merenguitos o una pavlova, por eso tiene almidón de maiz que le dará textura quebradiza en el interior. En caso de que vayas a usar el merengue para arriba de una torta, no hace falta agregar el almidón de maiz.
Tips Importantes:
1- Usá Aquafaba de Lata de Garbanzos: Si bien podrías usar el agua de cocción de los garbanzos, es un poco más difícil lograr el resultado deseado ya que deberías primero reducirlo, especialmente si usas bastante agua para hervirlos. Para reducir el agua debés dejarla cocinando a fuego lento por un rato. Generalmente con el agua de lata de garbanzos no es necesario reducir, pero puede que alguna marca en particular si sea necesario. Observá que el agua no sea demasiado clara o transparente.
2- Refrigerá el Aquafaba el día anterior: para garantizar un buen resultado es importante que el aquafaba esté frío. Por eso, dejá la lata en la heladera el día anterior.
¿Cómo hacer Merenguitos o pavlova?
Espero esta receta te inspire a probar una forma nueva y diferente de hacer merengue. Creeme que no se siente el sabor a garbanzos, sino que el resultado es muy parecido al merengue tradicional con claras. Podés colocar el merengue en una manga y hacer merenguitos. Cocinándolos a 110ºC por 90 minutos y dejándolos enfriar por completo dentro del horno antes de retirarlos.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los merenguitos o pavlova.
Evitá estos errores comunes:
- No batir demasiado: tené paciencia ya que es super importante batir un buen rato para lograr que el merengue se sostenga (especialmente si vas a hornearlo)
- No refrigerar el aquafaba: como te conté anteriormente es fundamental este paso a la hora de que el merengue se forme sin problemas
- Que el horno esté muy fuerte: si vas a hornearlo para formar merenguitos, el horno debe estar bien bajo y debe hornear parejo, arriba y abajo.
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Merengue Vegano
Ingredientes
- 2 latas de Garbanzos chicas (sólo el líquido: Aquafaba)
- ¾ taza Azúcar (impalpable, integral orgánica o xilitol)
- 1 cdita Almidón de maiz
- 1 cdita Extracto de vainilla
- 1 cdita Jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Abrir las latas de garbanzos y volcar sobre un bowl con un colador para extraer los garbanzos.
- Con un batidor eléctrico comenzar a batir en el mínimo y lentamente ir subiendo la potencia. Batir por unos 10 minutos hasta que comience a subir.
- Agregar el almidón de maíz tamizado mientras continúas batiendo 5 minutos más. Y el extracto de vainilla.
- Luego es momento de agregar el azúcar lentamente, de a una cucharada a la vez. Continuar batiendo constantemente por unos 15 minutos más hasta formar un merengue bien compacto y que al levantarlo con una cuchara y darla vuelta no se caiga. Por útimo agregar el jugo de limón y batir hasta integrar.
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